ELS TRACTAMENTS QUÍMICS

•  La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin. S'aplica als productes làctics com la mantega i el formatge.

• El sucre actua de manera similar a la sal. S'aplica a productes per conferir-los un gust dolç com ara  fruites confitades, melmelades, confiteria i pastisseria.

• El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum.

• La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.N'hi ha diversos tipus:

        -Fermentació làctia: produeix àcid làctic.S'utilitza en la fabricació  del iogurt i el   

         mató.

        -Fermentació alcohòlica: produeix alcohol.S'utilitza per obtenir begudes alcohòliques 

         derivades del raïm, l'ordi...

        -Fermentació acètica: produeix àcid acètic a partir de l'alcohol del vi per obtenir el 

         vinagre.

  

ELS TRACTAMENTS DE FRIGORÍFICS

Rebaixen la temperatura dels productes fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica dels aliments frescos.

• La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.

• La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació.

• La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.

ELS TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ

Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps.


ELS TRACTAMENTS TÈRMICS

• L'escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un període curt de temps.

• L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment i provoca canvis substancials.

Esterilització UHT: esterilització ràpida a elevades temperatures.

Pasteurització: destrueix els gèrmens patògens sense afectar a les característiques del producte.

Cocció: tractament que elimina les característiques del producte fresc i destrueix la càrrega microbiana.

L'AQÜICULTURA

Les plataformes de cria de mol.luscs aprofiten el sedentarisme  d'espècies que s'implanten en llargues brosses de malla.
Les piscifactories són instal.lacions a terra que fan la cria,la selecció l'engreix de peixos d'aigua dolça,com el salmó i la truita.
                          

LA PESCA I L'AQÜICULTURA

És encara una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals. 

• PESCA ESPORTIVA: és una pesca d'aficionat amb llicència.Només es permeten arts de captura  de capacitat molt limitada.
• PESCA PROFESSIONAL: els pescadors d'ofici disposen d'embarcacions i ormeigs especialitzats. Hi ha diversos tipus de pesca:

        -Pesca costanera: es fa en vaixells petits que solen tornar a port en acabar la jornada 

         i  que no tenen maquinària per conservar el peix.

       

        -Pesca d'altura: es fa exclusivament amb xarxa i vaixells grans amb sistemes   

         electrònics de recerca dels bancs de peix, que disposen de maquinària per conservar     

         el peix durant dies o setmanes. 

ORMEIGS I ARTS DE PESCA

Capturen i manipulen el peix i el marisc sense fer-lo malbé amb cops. Els arts de pesca amb xarxes fixes com l'armallada, el sardinal o l'almadrava.

En els arts de pesca amb xarxes mòbils el pescador no abandona l'art durant la pesca.

EL BESTIAR I LA PRODUCCIÓ

Bestiar boví:es dedica a la producció de carn i llet.

Bestiar equí:es cria principalment per a activitats de lleure i antigament s'utilitzava com a força  per arrossegar carros i estris per llaurar.

Bestiar oví: s'explota extensivament per produir llana i llet.

Bestiar porcí:es cria per produir carn en granges intensives on els animals són agrupats segons l'edat.

Aviram:conjunt de totes les aus de corral, entre les quals destaquen gallines, pollastres, oques, ànecs, paons, galls dindi,etc.

• Pollastres de carn: es crien en granges de milers d'individus en espais comuns sobre el terra.
• Races productores d'ous: els pollets són separats per especialistes,procés anomenat sexatge.

Conills: es crien per obtenir-ne carn en granges de cicle tancat.

LA RAMADERIA

És el conjunt de tècniques d'explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques.
TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ
Les granges de cria disposen de femelles reproductores i mascles sementals.
Les granges productores d'ous, carn, llet o llana,reben els animals joves,ja independents.

• En l'explotació extensiva: el bestiar pastura lliurament pels prats i s'alimenta d'herba i farratge fresc.

• En l'explotació intensiva: el bestiar està sempre estabulat i s'alimenten  amb pinsos o aliment concentrat,alternats amb farratges.

• En l'explotació mixta: el bestiar pastura lliurament a l'estiu quan els prats i la meteorologia són millors.

TÈCNIQUES DE CONREU

• Els adobs són substàncies que contenen els elements essencials que la planta necessita per formar la seva estructura.

• El guaret és una tècnica antiga que deixava reposar la terra durant un any després de conrear-la d'1 a 3 anys.

• El monocultiu és una tècnica que consisteix a conrear sempre la mateixa planta.

• El control del medi utilitza diversos dispositius per millorar les condicions de l'ambient on viuen les plantes.