ELS TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ

Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps.


ELS TRACTAMENTS TÈRMICS

• L'escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un període curt de temps.

• L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment i provoca canvis substancials.

Esterilització UHT: esterilització ràpida a elevades temperatures.

Pasteurització: destrueix els gèrmens patògens sense afectar a les característiques del producte.

Cocció: tractament que elimina les característiques del producte fresc i destrueix la càrrega microbiana.