ELS TRACTAMENTS DE FRIGORÍFICS

Rebaixen la temperatura dels productes fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica dels aliments frescos.

• La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.

• La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació.

• La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.